|
Sałatka
śledziowa
1/2kg śledzi w (płaty)
5
średnich ziemniaków
3 marchewki
2 duże
czerwone cebule
6 jajek
duży
majonez
opakowanie gęstej
śmietany
chrzan
cytryna
szczypiorek
Śledzie
(najlepiej kupić takie w kubełkach w sosie własnym) kroimy w
kostkę zakrapiając cytryną, cebule drobno siekamy, ziemniaki
gotujemy (w mundurkach) razem z wyszorowanymi marchewkami, później
obieramy i ścieramy na tarce warzywnej. Jajka ugotować na twardo
i pokroić w kostkę.
Przygotowanie sosu: łączymy
majonez ze śmietaną (można zastąpić śmietanę jogurtem
naturalnym - ja zawsze tak robię  )
i dodajemy 4 łyżki chrzanu.
I teraz
UWAGA  Składników
nie mieszamy ale układamy je w salaterce warstwami w następującej
kolejności:
Na sam spód 1/3 porcji posiekanej cebuli,
później śledzie, następnie kładziemy pozostałą część
cebuli. Na to kolejno kładziemy - ziemniaki (można mało
posolić), marchewkę (posypujemy pieprzem naturalnym), polewamy
sosem i na to kładziemy posiekane jajka. Na sam wierzch posiekany
szczypiorek.
Dorsz pieczony w folii
Składniki:
świeże śledzie, dorsz, halibut, karp lub pstrąg, sok z
cytryny, oliwa, sól, świeżo zmielony pieprz.
Sprawioną
rybę natrzeć solą i sokiem z cytryny. Posmarować kawałki
folii aluminiowej oliwą i na każdym położyć rybę. Zagiąć
boki z obu stron i lekko zwinąć w płaski rulon. Ułożyć na
blasze i piec w nagrzanym piekarniku (190 C) około 30 minut.
Odwinąć, wyłożyć rybę na gorący talerz. Rybę polaną sosem
(4 łyżki oliwy, 2 łyżki sok z cytryny) i doprawioną solą i
pieprzem do smaku podawać ze świeżym białym pieczywem lub
frytkami i zieloną sałatą. Tak sporządzona ryba jest smaczna
również na zimno.
Dorsz po krymsku
Składniki:
4 filety z dorsza, 3 czerwone, papryki, mąka, olej, śmietana lub
jogurt naturalny, sól, papryka słodka w proszku.
Papryki
sparzyć wodą, zdjąć skórkę i pokroić w paski. Filety
obtoczyć w mące i usmażyć na złoty kolor. Rybę przełożyć
do naczynia żaroodpornego, posypać pokrojoną papryką. 3/4
szklanki śmietany wymieszać z solą i papryką słodką (według
gustu) i polać rybę. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec
ok. 20 min. W temp. 200°C.
Frutti di mare z
ryżem
Składniki: 2 ząbki czosnku, 1 papryka
czerwona, 1 cebula, 150g ryżu 5 łyżek majonezu, 1 opakowanie
mieszanki frutti di mare, sok z cytryny, pieprz.
Ryż
ugotować. Frutti di mare rozmrozić, sparzyć wrzątkiem przez 5
minut. Cebulę, czosnek i paprykę oczyścić i pokroić w kostkę.
Wszystkie składniki połączyć z majonezem. Doprawić do smaku
sokiem cytrynowym oraz pieprzem.
Grejpfruty
nadziewane krewetkami
Składniki: 200 g krewetek
konserwowych, 2 grejfruty, 2 łyżki jogurtu naturalnego, 1 łyżka
musztardy, majonez dekoracyjny, sól, pieprz.
Grejpfruty
przekroić. Wydrążyć. Miąższ, pokroić. Krewetki osączyć z
zalewy, wypłukać. Majonez połączyć z jogurtem i musztardą.
Dodać krewetki i grejpfruty. Doprawić solą i pieprzem. Wypełnić
wydrążone grejpfruty. Schłodzić.
Gulasz
rybny
Składniki: 1/2 kg dorsza lub halibuta, 3 łyżki
oliwy lub oleju jadalnego, 1 drobno posiekana cebula, 2 szklanki
gorącej wody, 1 duży ziemniak obrany, pokrajany w plasterki,
kawałek selera obrany, posiekany, 1 marchewka pokrajana w
talarki, 2 duże pomidory sparzone, obrane, pokrajane w plasterki,
2 roztarte ząbki czosnku, sól i pieprz do smaku, 1/2 pęczka
posiekanej zielonej pietruszki, sok z cytryny lub 2 łyżki octu
(6 proc.), z 1 łyżką wody, plasterki cytryny (dowolnie).
Na
rozgrzanej w garnku oliwie smażyć cebulę, aż nabierze złotego
koloru. Wlać gorącą wodę, gotować na małym ogniu przez 5
minut. Dodać przygotowane jarzyny i czosnek, doprawić solą i
pieprzem, dusić dalej przez 20 minut. Pokrajać rybę w dzwonka,
ułożyć na gorących jarzynach, posypać zieloną pietruszką,
pokropić sokiem z cytryny lub octem, dusić przez 10-15 minut.
Ostrożnie przełożyć rybę na gorący półmisek, jarzyny
ułożyć dookoła, przybrać plasterkami cytryny. Podawać na
gorąco z ryżem ugotowanym na sypko lub z puree z
ziemniaków.
Karp ratz
Składniki: 1
karp (około 1 kg), 1 cebula, 2 łyżki mąki, 1 szklanka
śmietany, 50 dag ziemniaków, 3 małe ostre zielone papryki, 3
pomidory, 15 dag boczku, sól, cukier, papryka w proszku.
W
małej ilości stopionego boczku zrumienić cebulę pokrajaną w
drobną kostkę. Oprószyć papryką i zalać szklanką wody. Gdy
woda niemal wyparuje, dolać śmietanę rozmieszaną z mąką.
Zagotować. Do wrzącej śmietany włożyć oczyszczonego, umytego
i pokrajanego w dzwonka karpia oraz ziemniaki - obrane, umyte i
pocięte w kostkę, oczyszczone papryki, umyte, pokrajane w
ćwiartki pomidoryoraz pozostałe plasterki boczku. Wstawić do
ciepłego piekarnika i zapiekać co najmniej 30 minut.
Łosoś
po grecku
Składniki: płat świeżego łososia,
włoszczyzna w słupkach mrożona Hortexu, 1 cytryna, mąka, bułka
tarta, olej do smażenia, 2-3 jaja, 1 cebula, mała puszka
koncentratu pomidorowego, przyprawy - liść laurowy, pieprz,
sól.
Filet oczyścić, zdjąć skórę, pokroić na
porcje, mocno skropić sokiem z cytryny, zostawić na pół
godziny (nie solić !!!). Włoszczyznę - można nie rozmrażać -
wrzucić do rondla, podlać wodą, dodać listek laurowy, pieprz
czarny w ziarnach, sól do smaku, jak ktoś lubi to cebulę
smażoną, koncentrat pomidorowy. Dusić do miękkości (około
10-15 minut). Przygotować osobno: jajka rozstrzepane, mąkę,
bułkę tartą z solą. Kawałki ryby obtaczać w mące (ryby nie
osuszać z soku cytrynowego !) Potem w jajku, bułce tartej,
smażyć na złoty kolor ze wszystkich stron. Podawać razem z
jarzyną.
Makrela a'la mnich
Składniki:
50-60 dag makreli (2 duże ryby), 1 cebula, 3 łyżki 0liwy, 2
listki laurowe, 1 łyżka mieszanych przypraw ziołowych, sok z
cytryny, 12 oliwek.
Ryby umyć, dokładnie oczyścić,
ostrożnie wykrajać kręgosłup i usunąć ości. Obraną cebulę
opłukać, drobno posiekać i zrumienić na oliwie (2 łyżki) na
złoty kolor. Oliwą posmarować żaroodporny półmisek, położyć
na nim ryby. Zrumienioną cebulę rozprowadzić na powierzchni
ryb, a do ich wnętrza włożyć po listku laurowym i przyprawy
ziołowe. Skropić sokiem z cytryny Obłożyć oliwkami. Półmisek
z rybami przykryć pokrywą. Wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec około 30 minut.
Morskie ryby duszone z
jarzynami
Składniki: 1 kg ryb morskich, 2 łyżki
mąki, 6 łyżek oliwy lub oleju, 2-3 cebule, 1 ząbek czosnku, 2
łyżki octu winnego, 3 łyżki koncentratu pomidorowego lub 1
puszka soku, sól, zielona pietruszka, pieprz.
Oczyszczoną,
umytą i pokrajaną na małe kawałki rybę obtoczyć w mące
wymieszanej z solą i pieprzem, usmażyć na gorącej oliwie.
Odłożyć. W tłuszczu od smażenia ryby zrumienić drobno
posiekane cebule i czosnek. Ponownie włożyć rybę na tłuszcz,
posypać zieloną pietruszką, podlać octem i przecierem (lub
sokiem pomidorowym) rozcieńczonym wodą w takiej ilości, aby
ryba była przykryta. Zagotować, zmniejszyć płomień i na
słabym ogniu gotować 30 minut. Podawać z kluskami.
Pasta
z ryby wędzonej
Składniki: 30 dag wędzonego
dorsza, 2 kromki bułki, mleko, pół szklanki oliwy, sok z dwóch
cytryn, sól i pieprz.
Bułkę namoczyć w mleku,
odcedzić. Z dorsza zdjąć skórę, usunąć ości. W donicy
utrzeć mięso ryby z odciśniętą bułką, ucierając dodawać
powoli oliwę na przemian z sokiem z cytryny (podobnie jak do
majonezu). Gotową pastę przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Powinna ona mieć konsystencję kremu, dlatego najlepiej
przyrządzać ją za pomocą miksera. Pastę podaje się po
oziębieniu.
Ryba pieczona Plaki
Składniki:
80 dag ryby, 6 cebul, 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki, 4
pomidory, sól, pieprz, oliwa, pomidory, cytryna do
dekoracji.
Obraną cebulę pokrajać w plasterki i lekko
poddusić; gdy zacznie się złocić dodać zieloną pietruszkę i
oddzielnie lekko podsmażone obrane ze skórki pomidory (pokrajane
w kostkę). Wymieszać, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Rybę oczyścić, umyć. Ułożyć na żaroodpornym półmisku
posmarowanym oliwą. Część mieszanin cebuli z pomidorami i
pietruszką włożyć do wnętrza ryby. Resztę rozprowadzić
równomiernie po jej powierzchni. Wstawić do nagrzanego
piekarnika. Zrumienić. Dopiekać po zmniejszeniu temperatury
piekarnika Upieczoną rybę wyjąć, udekorować cząstkami
cytryny i pomidorami. Podawać na gorąco.
Ryba w
sosie czosnkowym
Składniki: 60 dag dorsza (lub innej
ryby morskiej), 2 łyżki mąki, 1 białko, oliwa, sól, pieprz, 6
ząbków czosnku, 2 kromki bułki, mleko, 2 żółtka, 4-6 dag
migdałów, 1 szklanka oliwy, sok z cytryny lub ocet
winny.
Dorsza czyścić, umyć, zdjąć skórkę, usunąć
ości. Mięso ryby pokrajać na równe porcje. Przesianą mąkę
wymieszać z białkiem i dodać tyle wody, aby powstało ciasto o
konsystencji gęstej śmietany, osolić, dodać pieprz. W
przygotowanym cieście zanurzać porcje ryby i smażyć, wkładając
je na patelnię z dużą ilością rozgrzanej oliwy. Podawać z
dodatkiem soku czosnkowego.
Sos czosnkowy: czosnek
posiekać lub utłuc w moździerzu na miazgę. Kromki bułki
okroić ze skórki. Miąższ namoczyć w mleku, odcisnąć. Dodać
do czosnku. Ucierać w donicy z dodatkiem obranych ze skórek i
posiekanych migdałów. Po uzyskaniu jednolitej masy dalej ucierać
dodając kolejno po żółtku i pomału lejąc oliwę. Gotowy,
gładki sos przyprawić do smaku solą i sokiem z cytryny.
Ryby
zapiekane z jarzynami.
Składniki: 1 kg ryb, 50 dag
cebuli lub porów, 1 kg mieszanych warzyw (w zależności od pory
roku), pół szklanki oliwy lub oleju, 2 łyżki ryżu, sól,
pieprz.
Ryby oczyścić, umyć, pokrajać w dzwonka. Pory
lub cebulę oczyścić, bardzo starannie umyć, pokrajać w
cienkie plasterki i zrumienić w tłuszczu na złoty kolor. Dodać
do nich opłukany ryż i podsmażyć. Pozostałe warzywa -umyte,
oczyszczone i pokrajane w drobną kostkę - dołożyć po chwili.
Posolić, dobrze wymieszać, przykryć. Wolno gotować przez kilka
minut. Następnie przełożyć warzywa do żaroodpornego naczynia,
ułożyć na nich ryby i zalać niepełną szklanką wody. Wstawić
do umiarkowanie gorącego piekarnika i piec 1,5 godziny. Podawać
w naczyniu, w którym się ryby zapiekały.
Sum
smażony
Składniki: 660 g suma patroszonego, 2
szt./100 g jaj, 110 g bułki tartej, 10 g soku z cytryny, 10 ml
białego, sól, pieprz biały i czarny; panierunek: 20 g mąki
pszennej.
Suma oprószyć przyprawami i pozostawić na
około godzinę. Oprószyć mąką i panierować w jajku i bułce
tartej. Smażyć na gorącym oleju. W trakcie smażenia delikatnie
podlać rybę winem.
Szaszłyk z ryby
Składniki:
3/4 kg halibuta, dorsza lub łososia.
Marynata: 2 łyżki
oliwy lub oleju jadalnego, 1/4 łyżeczki papryki w proszku, 2
łyżeczki utartej cebuli, 1 łyżeczka soli, 1 łyżka soku z
cytryny lub soku z rabarbaru albo 1 łyżeczka octu z 2 łyżeczkami
wody, 10 rozkruszonych listków laurowych, 1 łyżeczka tymianku
lub 1 łyżka kopru.
Sos: 6 łyżek soku z cytryny lub z
rabarbaru, 4 łyżki oliwy lub oleju jadalnego, 1/2 łyżeczki
soli, 1 łyżeczka posiekanej zielonej pietruszki.
Ostrożnie
zdjąć skórkę z umytego i osuszonego halibuta. Rybę pokrajać
w 4-centymetrową kostkę. Wymieszać oliwę, paprykę, cebulę,
sól, sok, tymianek lub koper i listki laurowe. Zalać rybę
marynatą i wstawić pod przykryciem do lodówki na noc. Kawałki
ryby delikatnie nadziać na 6 rożenek i opiekać w nagrzanym
piekarniku (200 C) po 5 min. Z każdej strony. Wymieszać
składniki sosu. Szaszłyk podawać z sosem, frytkami i surówką
z białej kapusty
Szczupak po burgundzku
Składniki:
1 duży szczupak lub kilka mniejszych, 60 g masła ,4 łyżki
posiekanej szalotki, 300 g różnych grzybów lub pieczarek, ok.
1/2 litra dobrego białego wina, 3 łyżki śmietany, sól,
pieprz.
Szczupaki sprawić, umyć i pokroić. Grzyby
oczyścić, umyć, pokroić. Żaroodporną formę posmarować
masłem, włożyć grzyby i posiekane szalotki, na nich położyć
posolone i oprószone pieprzem kawałki ryby. Polać kilkoma
łyżkami białego wina, posypać wiórkami masła. Piec w
rozgrzanym piekarniku ok. 10 minut. Następnie zmniejszyć ogień
i często polewając wodą piec jeszcze 20 minut. Pod koniec dodać
śmietanę.
Tatar z łososia
Składniki:
pół kilo łososia surowego, 30 deko łososia wędzonego,
cytryna/limon, koperek, szczypiorek, korzeń imbiru, pęczek
dymki, sos worcestershire, tabasco, musztarda de Dijon, oliwa,
sól, pieprz, czerwony kawior, białe pół wytrawne
wino.
Rozdrabniamy pół kilo surowego łososia i
trzydzieści deko wędzonego. Łososie mieszamy z poszatkowanym
kawałkiem (4-5 cm) korzenia imbiru, trzema dymkami, dwoma
korniszonami oraz pęczkami szczypiorku i koperku. Osobno robimy
sos. Sok z jednej cytryny (najlepiej zielonej, czyli limona)
mieszamy z dwoma łyżkami sosu worcestershire i odrobiną oliwy.
Do tego dziesięć kropel tabasco i, jeżeli ktoś lubi na bardzo
ostro, łyżkę dijońskiej musztardy. Solimy i pieprzymy. Tatara
wykładamy na salaterkę, polewamy sosem, a na wierzchu układamy
odrobinę czerwonego kawioru. Całość uzupełniamy w żołądku
bardzo lekkim, białym, półwytrawnym, włoskim winem.
Wędzony
łosoś z chrzanową bitą śmietaną
Składniki: 200
g wędzonego łososia w plasterkach, 1/4 l słodkiej śmietanki,
szczypta cukru, 3 łyżki tartego chrzanu, 1 łyżka soku z
cytryny, sól.
Plasterki łososia ułożyć łuskowato na
półmisku lub drewnianej deseczce tuż przed podaniem. Ubić
śmietanę na sztywno, wymieszać z pozostałymi składnikami i
doprawić do smaku. Śmietanę z chrzanem dobrze schłodzić i
podawać w szklanej salaterce. Najlepszym dodatkiem będą grzanki
z masłem.
Zapiekanka po dalmatyńsku
Składniki:
75 dag filetów rybnych, 4 łyżki oleju lub oliwy, 4 słodkie
papryki, 6 pomidorów, 4 ziemniaki, 2 jaja, 1 opakowanie jogurtu,
8 dag tartego sera, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka drobno posiekanej
zielonej pietruszki i selera naciowego, sól.
Pietruszkę
i seler umyć, drobno posiekać. Pozostałe warzywa umyć i
oczyścić. Płaskie, ogniotrwałe naczynie wysmarować olejem,
włożyć do niego umyte, pokrajane w grube kawałki oraz natarte
solą i czosnkiem filety z ryby. Przykryć rybę warstwą
surowych, pokrajanych w cienkie plasterki ziemniaków, a następnie
warstwą pozbawionych ziaren i dość grubo pokrajanych pomidorów
i papryki. Całe danie polać jogurtem, dobrze rozmąconymi
jajami, tartym serem i zieleniną.
Zapiekanka
rybna
Składniki: 1 kg ryby - dorsz, halibut, karp
(mogą być filety), 1/2 szklanki oliwy lub oleju jadalnego, 2
cebule pokrajane w plasterki, 2-3 łyżki pasty pomidorowej, 2-3
roztarte ząbki czosnku, sól, pieprz i papryka do smaku, 3-4
marchewki pokrajane w talarki, kawałek selera pokrajany w paski,
2 szklanki wody, sok z 1/2 cytryny lub 2 łyżki octu (6 proc.)
Lub 3 łyżki soku z rabarbaru, posiekana zielona pietruszka,
plasterki cytryny (dowolnie).
Filety podzielić na
porcje, natomiast całą rybę pokrajać w dzwonka, doprawić solą
i pieprzem, odstawić. Cebulę usmażyć w oleju na złoty kolor.
Dodać pastę pomidorową, czosnek, sól, pieprz, paprykę,
marchew, seler, zamieszać -wlać wodę i sok z cytryny. Gotować
na małym ogniu około 30 minut. Gdy jarzyny będą miękkie,
przetrzeć przez sito. Kawałki ryby ułożyć w wysmarowanym
żaroodpornym naczyniu i zalać sosem. Wstawić do nagrzanego
piekarnika (190 C), piec około 30 minut. Podawać w naczyniu, w
którym przyrządzano potrawę, przybrać plasterkami cytryny i
posypać zieloną pietruszką. Dodatkami mogą być ziemniaki
puree lub świeże białe pieczywo.
|
