Wyszukiwarka 
( Przepisy kulinarne )
Szczupak w sosie chrzanowym
Produkty: 1 szczupak, 2 cebule, po 1 dużej marchewce i pietruszce, niewielki kawałek selera, sól, cukier, 1 liść laurowy; na sos: 1 korzeń chrzanu, sok z 1/2 cytryny, 5 dkg masła, 1 łyżka mąki, 250 ml wywaru z ryby, 125 ml śmietany, sól, cukier.
Wykonanie: Szczupaka sprawić, podzielić na dzwonka i przełożyć do garnka. Marchewkę, pietruszkę oraz seler , umyć i pokroić na plasterki, a następnie również wrzucić do garnka, zalać wodą i gotować około 40 minut, doprawiając wywar solą, cukrem i liściem laurowym. Po ugotowaniu rybę pozostawić w wywarze. Przegotować sos: chrzan obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Do wielkiego rondla włożyć masło wymieszać je z mąką, dodać wywar, śmietanę i zagotować. Dodać chrzan, sól, cukier oraz sok z cytryny i wymieszać. Na talerz wyjmować porcje szczupaka, polać sosem chrzanowym i udekorować plasterkami marchewki z gotowanego wywaru. Podawać z ziemniakami pieczonymi w mundurkach i dowolną surówką.
Płocie po rybacku
Ryby podzielić na połówki nie zdejmując skóry. Ułożyć na ogniotrwałym półmisku, obłożyć pokrojonymi 3 pomidorami, 4 - 5 pieczarkami i ćwiartkami 5 ziemniaków. Zalać śmietaną, wstawić do piekarnika i zapiekać tak długo, aż ziemniaki będą miękkie. Przed podaniem obficie posypać siekanym zielonym koprem.
Okonie w galarecie.
Ryby skropiś sokiem z cytryny, odstawić na 2 godziny.Panierować i smażyć na tłuszczu razem z połówkami rydzów. Przygotować rosół z łbów i warzyw z kapustą włoską. Układać ryby i rydze na salaterce, garniturować jajkiem ugotowanym na twardo. Rosół doprawić octem i łyżką sproszkowanej, rozpuszczonej w zimnej wodzie, przegotowanej wodzie żelatyny. Zalać ułożone ryby i grzyby. Wstawić do lodówki do zastygnięcia.
Szczupak w sosie chrzanowym
Przygotować sos: 2 łyżki tartego chrzanu gotować w szklance wywaru jarzynowego 5 minut, zaprawić śmietaną (półtorej szklanki), doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą, pieprzem i zagotować. Rybę nasolić, zostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Ułożyć w brytfannie grzbietem do góry, polać łyżką stopionego masła i wstawić na 30 minut do piekarnika. Wyjąć, polać sosem chrzanowym i zapiekać 10 minut.
Śledzie smażone w octowej zalewie
Składniki:
1 kg małych śledzi wypatroszonych i pozbawionych główek
ok 1/2 szklanki mąki, olej do smażenia
Zalewa:
1 cebula, 2 i pół szklanki wody, pół szklanki octu
2 i pół łyżki cukru, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka
gorczycy, 3 liście laurowe, 4 ziela angielskie
Sposób przyrządzania:
Śledzie myjemy i obsuszamy. Obtaczamy w mące i smażymy na gorącym oleju do zabrązowienia się ryb. Wodę z cukrem, posiekanymi: czosnkiem i cebulą oraz pozoastałymi przyprawami doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień pod garnkiem i ostrożnie wlewamy ocet. Zalewa powinna zawrzeć jeszcze raz. Zimną zalewą octową zalewamy śledzie, przykrywamy naczynie i odstawiamy na 24 godziny do lodówki.
Golonka w piwie
Składniki
2
szklanki jasnego piwa , 
kilka ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu,
liść laurowy, kieliszek czystej wódki,
pęczek włoszczyzny, sól, pieprz , łyżeczka cukru
Etapy przygotowania
1.Oczyszczoną i umytą golonkę zalej w garnku piwem, dodaj ziele angielskie, ziarna pieprzu, liść laurowy i wódkę. Gotuj powoli, a mięso będzie prawie miękkie. Włoszczyznę obierz, pokrój, umyj, dodaj do garnka z golonke, dogotuj ją, przypraw do smaku solą, cukrem i pieprzem. Wyjmij mięso, włóż do żaroodpornego naczynia, polej wywarem z gotowania. Zapiekaj 20 min w temp. 200°C
Dzika kaczka z pieczonymi ziemniakami
Składniki: 1
kaczka, 5 - 10
dkg tłuszczu do pieczenia, 10 - 15
dkg słoniny, 1.5 - 2 kg ziemniaków średniej
wielkości, 1 - 2
ząbki czosnku, 1 - 2
grzyby suszone, 1 pęczek
zielonej pietruszki, sól, pieprz, majeranek, cząber. Zalewa
octowa: 100 ml
octu, 400 ml
wody, 2 - 3
ziarna ziela angielskiego, 1 - 2
ziarna jałowca, 1 - 2
listki laurowe. Sposób
przyrządzenia: Skruszałą kaczkę oskubać z piór, opalić nad ogniem,
wypatroszyć, umyć, osączyć z wody. Przygotować
zalewę: wodę zagotować z octem i przyprawami, ochłodzić. Kaczkę włożyć do
emaliowanego garnka lub porcelanowej miski, zalać zimną zalewą, naczynie
przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 dni. Po wyjęciu z
zalewy kaczkę osączyć, natrzeć solą i roztartym czosnkiem i pozostawić w
chłodnym miejscu na 2 - 3 h. Grzyby
namoczyć, ugotować, wyjąć i bardzo drobno posiekać. Ziemniaki umyć, obrać.
Część z nich (około 40 dag) pokrajać w cząstki (ósemki), podsmażyć na tłuszczu
na złoty kolor (można nie podsmażać) i wymieszać z posiekanymi grzybami, połową
usiekanej zielonej pietruszki, lekko oprószyć solą, pieprzem i przyprawami. Do
wn
ętrza tuszki włożyć aromatyczne ziemniaki, zaszyć lub Spiąć wykałaczkami.
Kaczkę obłożyć plasterkami słoniny, obwiązać nitką. Dno brytfanny wyłożyć
pozostałymi plasterkami słoniny, na niej kaczkę, polać stopionym tłuszczem.
Piec skrapiając wodą, później wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia zdjąć
słoninę i równomiernie zrumienić kaczkę. Upieczoną kaczkę wyjąć i wstawić do
ciepłego miejsca, aby nie ostygła. Pozostałe, całe i obrane ziemniaki w osolonej wodzie (ok. 2 - 3 min.), wyjąć, osączyć z wody, włożyć do tłuszczu,
w którym piekła się kaczka (nadmiar sosu odparować). Piec polewając tłuszczem,
gdy ziemniaki zrumienią się na złoty kolor, zmniejszyć dopływ ciepła i piec do
miękkości. Kaczkę podzielić na porcje i podawać z położonymi obok upieczonymi
ziemniakami posypanymi posiekaną pietruszką zieloną oraz z surówkami z kapusty
białej i czerwonej, zieloną sałatą i kompotem. 
1 kg karpia (oczyszczonego i bez łba) , pęczek włoszczyzny (25 dag), cebule, 
kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu, liść laurowy, sól, szczypta cukru,
2 białka, 2 łyżki octu, 2 łyżeczki żelatyny
Warzywa umyć, obrać, opłukać, zalać wrzącą wodą, osolić, dodać odrobinę cukru i gotować. Oczyszczoną, umytą i pokrajaną w dzwonka rybę włożyć do wrzącego wywaru, dodać przyprawy i gotować na wolnym ogniu ok. 30 min. Ugotowaną rybę ostrożnie wyjąć łyżką cedzakową. Żelatynę namoczyć, zalewając kilkoma łyżkami zimnej wody. Wywar przecedzić, dodać lekko roztrzepane białka oraz ocet i namoczoną żelatynę. Podgrzewać na wolnym ogniu, a gdy wywar się sklaruje, przecedzić przez rzadkie płótno lub gazę. Na dno formy wlać połowę wywaru, wstawić do lodówki, a gdy się zestali, na zastygniętej galarecie ułożyć porcje ryby i zalać pozostałym wywarem. Ponownie wstawić do zestygnięcia. Przed podaniem okrajać nożem boki galarety, spód formy zanurzyć na moment w gorącej wodzie i przechylając ją, wyłożyć zawartość na półmisek. Udekorować grzybkami z octu, zielonym groszkiem, listkami sałaty lub jarmużu, papryką lub pomidorami i cząstkami cytryny. Podawać z dodatkiem sosów i pieczywa.
Węgorz w sosie musztardowym.
Składniki:
70 dag węgorza, 125 ml oleju, 2 łyżki mąki, 5 dag masła 1 cebula, po 124 ml keczupu i musztardy, sól, pieprz, kilka gałązek bazylii, oregano i mięty, sok z 1/2 cytryny.
Opis przygotowania:
Węgorza sprawić , odfiletować i podzielić na mniejsze części, a następnie osolić i odstawić w chłodne miejsce na 2 godziny. Po tym czasie rybę wyjąć, oprószyć 1 łyżką mąki i usmażyć na niezbyt mocno rozgrzanym maśle. Obrać cebulę i pokroić ją najdrobniej jak można. W rondlu rozgrzać 2 łyżki oleju, przełożyć cebulę i chwilę trzymać na ogniu.Następnie wsypać pozostałą mąkę, a po 2-3 minutach dodać sok z cytryny, keczup oraz musztardę. Jeśli sos jest zbyt gęsty, należy dodać pozostały olej. Do rondla przełożyć węgorza i dusić razem około 10 minut. Bazylie , oregano oraz miętę umyć pod bieżącą wodą, posiekać i posypać nimi rybę. Podawać z piure ziemniaczanym lub ryżem ugotowanym na sypko.
· 6 filetów śledziowych solonych, bez skóry (najlepiej matjasów) ok. 1-1,5 szkl. zwykłego mleka (% nieistotny) 2 cebule olej słonecznikowy świeżo, grubo zmielony pieprz czarny Filety opłukać, przełożyć do miseczki, zalać mlekiem tak aby lekko
je przykryło i odstawić w chłodne miejsce na minimum 30 min. - ja odkrawam kawalątek
fileta i próbuję, jeśli jest zbyt słony to zostawiam w mleku jeszcze na jakiś
czas. Wymoczone filety osączyć, opłukać w wodzie i dokładnie osączyć na
papierowych ręcznikach. Osuszone pokroić na m/w 1-2 centymetrowe kawałki.
Cebule obrać, pokroić w drobną kostkę. Przełożyć do miski, zalać wrzącą wodą,
po 3-5 s. odcedzić, przelać zimną wodą i dokładnie osączyć na sicie - sparzona
cebula jest delikatniejsza w smaku i lżej strawna. Składniki
Opis przygotowania
W słoiku (albo naczyniu, które możemy później szczelnie zamknąć) układać
warstwami cebulę - śledzie - cebulę - śledzie...itd. aż do wyczerpania
składników, ostatnią warstwą powinna być cebula. Każdą warstwę oprószam dość
obficie grubo mielonym pieprzem i nie ugniatam ich. Gdy słoik jest prawie pełen
wlewam po trochu olej. Gdy ścieka w dół słoika delikatnie "pomagam"
patyczkiem szaszłykowym - olej wypełniając wolne przestrzenie między
składnikami wypycha pęcherzyki powietrza a poruszanie patyczkiem przy ściankach
naczynia pomaga im się wydostać. Wierzch powinien być przykryty olejem. Słój
zakręcamy i odstawiamy na przynajmniej 12 godzin w chłodne miejsce aby smaki
się przegryzły.
Trudno mi podać dokładną ilość oleju ponieważ zawsze wlewam po prostu aż słoik
będzie pełen.
