LESZCZ DUSZONY Z PIECZARKAMI

                                               SKŁADNIKI

1 leszcz około 1 kg                                                      1 gozdzik

100 g pieczarek                                                          100 ml białego wina

1 marchewka i pietruszka                                            2 żółtka

1/2 seleru                                                                     1 łyżka mąki

1 liść laurowy                                                               gałka muszkatołowa

5 ziaren pieprzu i ziela angielskieg                        1 łyżka magi

2 łyżki masła                                                               sól ,pieprz

                               PRZYGOTOWANIE

Leszcza sprwaić,rozciąć wzdłuż,usunąć kręgosłup i ości,opłukać i odstawić na 30 min

Z głowy,ogona,kręgosłupa i ości oraz warzyw i przypraw ugotować 250 ml wywaru.

Pieczarki obrać ,opłukać i pokroić w plasterki .W garnku rozgrzać masło,podsmażyć

pieczarki,włożyć rybę i podlać wywarem,dolać wino,doprawić solą,pieprzem oraz

gałką muszkatołową.Dusić pod przykryciem na małym ogniu 25 min,opruszyć mąką

i zagotować.Wyjąć leszcza na półmisek,a sos zagęścić żółtkami i polac nim rybę.

 

---

 

                                          SANDACZ DUSZONY Z CEBULĄ

                                                     SKŁADNIKI

                1 kg.sandacza                                                      1 cytryna

                5 białych cegul                                                      750 ml.śmietany

                1 łyżka masła                                                        szczypta szafranu

                8 oliwek                                                                 sól

               1 łyżeczka kaparów                                               biały pieprz

                                                           PRZYGOTOWANIE

Sandacza sprawić,opłukać,pokroić w kawałki lub dzwonka.posolić,opruszyć pieprzem

i odstawić na 30 min.w płaskim garnku roztopić masło i włożyć sandacza.Cebulę obrać

opłukać i zetrzec na tarce.wycisńąć sok i polać nim rybę.Dusić rybę w soku cebulowym

przez 8-10 min.Następnie zalać sandacza śmietaną i dusić na bardzo małym ogniu

przez 30 min.Dodac oliwki,kapary i kilka plastrów cytryny obranej ze skórki.Szafran

zalać 2 łyżkami wrzątku odstawić na 5 min.płyn odcedzić i dolać do sosu,zagotować.

Sandacza położyć na ogrzanym półmisku i zalać sosem.

 

---

 

                                                   RYBA PIECZONA NA OGNISKU

                                                                    SKŁADNIKI

                             Dowolna ryba powyżej 0,30 kg,sól,pieprz,papryka.

                                                         Sposób przyrządzania

Przygotowujemy wcześniej ognisko i wycinamy długi patyk z liściastego drzewa,tak jak do

pieczenia kiełbasek.Rybę sprawiamy,skrobiemy,płuczemy i solimy,ewentualnie opruszamy

pieprzem i papryką.Nadziewamy rybę na patyk w taki sposób,aby przechodził on blisko

wzdłuż kręgosłupa.Boki ryby można naciąć skośnie,tylko skórę co 1 cm.Tak przygotowaną

rybę powoli pieczemy około 45 min.obracając od czasu do czasu.Należy uważać,żeby ryba

znajdowała sie nad żarem,a nie nad płomieniami.

 

 

---

 

                                           ZUPA RYBNA DLA ZAAWANSOWANYCH

                             

                                                               SKŁADNIKI

1,5 I wody,około 1 kg różnych niedużych ryb(może byś leszcz,okoń,lin,szczupak,jazgarz)

mlecz i wątróbki z ryb,2 jajka,łyżka masła,łyżka tartej bułki.przyprawy(sól,pieprz,parę ziela

angielskiego.gałka muszkatołowa)duży pęczek włoszczyzny bez kapusty,zielona pietruszka

przyprawy do zup,2 średnie cebule.

                                                        Sposób przyrządzania

Ugotować na małym ogniu wywar z warzywami i przyprawami,cebulę podpiec i też gotować

w wywarze.Ryby oskrobać,wypatroszyć i włozyć do gotującego się wywaru na nie więcej

niż 25 min.Gotować na małym ogniu nie mieszać.Po ugotowaniu wyjąć ryby i podroby

a wywar ostrożnie przecedzić przez gęstą gazę.Zupę zagęścić jasnozłotą zasmażką

zrobioną na maśle.Doprawić solą,mielonym pieprzem.i utartą1/2 gałki muszkatołowej.

Zrobić kluski:Surowe mlecze iwątróbki z ryb drobno posiekać,przygotować podsmażoną

cebulę(uprzednio startą na tartce),2 żóltka oddzielić od białek i dokładnie utrzec z masłem

Posiekane podroby,cebulę iutarte żółtka dobrze wymieszać.Ubić sztywną pianę z białek

delikatnie wymieszać z pozostałymi składnikami,dodać 2 łyżki bułki tartej,osolić.

Z uzyskanej masy kłaść kluseczki na gotująca się wodę.Po wypłynięciu wybrać łyżką

 

cedzakową na talerz i zalać gorącą zupą.Posypać zieloną pietruszką.

 

---

 

                                                         ROZGRZEWACZ SERC

 

 

                                    SKŁADNIKI

1 Litr piwa ,50ml soku wiśniowego,50 ml soku ananasowego,sok z jednej limonki

szczypta gozdzików i cynamonu do smaku,1 łyżka cukru.

Piwo oraz sok wlać do średniego rondla,następnie dodać gozdziki,cynamon,cukier.

Podgrzać na małym ogniu nie doprowadzając do wrzenia.

 

---

 

                                               KIEŁBASA W BOCZKU Z GRILA

 

                                                           SKŁADNIKI

4 cienkie kiełbasy,8 cienkich plastrów wędzonego boczku ,4 plastry żółtego sera

1 cebula.

                                                   SPOSÓB PRZYŻĄDZANIA

Cebulę pokroić w pół plasterki.Każdą kiełbasę przekroić wzdłuż (nie nacinając

do końca),wewnątrz nacięcia ułożyć cebulę i plaster sera.Kiełbasę owinąć

dwoma plastrami boczku,spiąć wykałaczkami i smażyć na grilu około 15 min,

kilkakrotnie obracając.Podawać grzankami czosnkowymi z grila.